ประวัติความเป็นมาของลาบ

       ลาบ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านแถบตะวันออกเฉียงเหนือของไทยที่เป็นที่นิยมมาก นอกจากรสชาติที่อร่อยมากแล้ว เมนูลาบจึงเป็นพระเอกสำคัญในงานบุญ งานมวคลต่างๆ ไม่ว่าจะเป้นงานทำบุญบ้าน, งานแต่ง, เป็นต้น ความหอมของข้าวคั่ว บวกกับกลิ่นของสมุนไพรที่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยพริกและมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน ทานพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆหรือข้าวสวย อร่อยถูกใจอยากบอกต่อเลยทีเดียว

เครื่องปรุง + ส่วนผสมในการทำลาบ

1.หมูสับ            350 กรัม

2.ใบสาระแหน่    2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว       3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลา           2 ช้อนโต๊ะ

5.พริกป่น          1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกสด          5  เม็ด
7.ข้าวคั่ว           2 ช้อนโต๊ะ

8.ต้นหอมซอย   3 ช้อนโต๊ะ

9.ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร ลาบหมู

   

1.  ขยำหมูกับมะนาวแล้วใส่ไว้ในชามให้เข้ากันดี จึงบีบนํ้าออกใสถ้วย

2. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก

3. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา,ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

4. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)

เครื่องเคียงลาบ

   ลาบเป็นอาหารที่มักจะต้องมีเครื่องเคียงหรือเครื่องแนม มาประกอบคู่กับอาหารหลักเพื่อให้ได้รสชาติแบบครบรส ชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

เช่น 

ผักกาดขาว : ผักนี่เป็นของเคียงกับอาหารหลายอย่างอยู่แล้ว

                                                                          หอมด่วน หรือสาระแหน่ผักนี้เหมาะกับแนวลาบสุก

ผักกาดหน้อย ผักนี้รสธรรมดา แต่นิยมกินกัน

แตงกวา  อร่อยมากเมื่อกินกับลาบ

ประโยชน์ของลาบหมู

-มะนาวถือเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เพราะมะนาวมีส่วนช่วยในรักษาโรคและอาการต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ ช่วยแก้อาเจียนอันเนื่องมาจากความผิดปกติของธาตุในร่างกาย รักษาอาการลมเงียบ รักษาอาการตาแดง ช่วยบรรเทาอาการไข้

-เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆรวมทั้งกรดไขมันและโคเลสเตอรอล 

-ต้นหอมสรรพคุณช่วยป้องกันไขมันไม่ให้เกาะตามผนังเส้นเลือดช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเหลือหัวใจและโรคเส้นเลือดสมองอุดตัน นอกจากนั้นยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและยังไปเพิ่มหรือช่วยสร้างคอเลสเตอรอลดี หรือ HDL ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน

-พริกมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย  ช่วยให้อารมณ์ดี ทำให้ร่างกายสร้างสาร Endorphin (สารแห่งความสุข)

ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แข็งแรงมากยิ่งขึ้นและมี วิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนในร่างกาย

-น้ำปลาไม่เพียงแต่ช่วยเติมแต่งรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารอื่นที่มีประโยชน์อยู่ด้วย เช่น

-โปรตีนหรือกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลซีน (Lysine) และกรดอ็อกซิลิค วิตามิน บี 12 สารประกอบไนโตรเจน และเกลือแแร่อื่นๆ (แล้วแต่การปรุงแต่ง)

อ้างอิง

ขอขอบคุณข้อมูลจากเว็บไซต์

http://northernthaifood.exteen.com/20110511/entry

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/03/D4241548/D4241548.html http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Ground-pork-salad_th.html

http://www.mookfood.com/Fry/Labhmoothai.asp

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%9A